Vegan kvinoja z zelenjavo, tofujem in šparglji: zdrav recept za 2-4 porcije

• Čas priprave: 15 minut
• Čas kuhanja: 25 minut
• Količina: 2-4 porcije

Sestavine

• bio šparglji
• kokosovo ali olivno olje
• bio tofu
• domača špinača
• neaktivni kvasni kosmiči
• kvinoja
• nariban korenček
• polovica paprike
• paradižnik
• sveža ali posušena zelišča, na primer peteršilj, drobnjak, rožmarin ali majaron
• rastlinsko mleko, na primer kokosovo, mandljevo ali ovseno
• grobo mleta morska sol

Priprava

1. Omaka iz špinače:

   Na kokosovem olju na hitro prepražimo svežo špinačo, zalijemo z malo vode in kokosovim mlekom. Dušimo, dokler se špinača ne zmehča. Dodamo nasekljan peteršilj in drobnjak, nato pa vmešamo neaktivne kvasne kosmiče in grobo mleto sol. Omako zmiksamo do gladkega.

2. Šparglji:

   Šparglje skuhamo na pari, nato jih na hitro popečemo na kokosovem olju, da ostanejo hrustljavi in aromatični.

3. Tofu:

   Tofu narežemo na majhne koščke in jih na kokosovem olju popečemo do zlato-rumene barve.

4. Kvinoja z zelenjavo:

   Kvinojo skuhamo po navodilih na embalaži. Na kokosovem olju prepražimo paradižnik, papriko in nariban korenček. Zalijemo z rastlinskim mlekom, dodamo kuhano kvinojo ter sveža ali posušena zelišča. Po potrebi solimo.

5. Postrežba:

   Na krožnik razporedimo kvinojo z zelenjavo, dodamo popečen tofu in šparglje. Čez vse prelijemo omako iz špinače in po želji posujemo z dodatnimi kvasnimi kosmiči.