Veliko ljudi, tudi ob uživanju zdrave hrane, trpi zaradi pomanjkanja vitaminov in mineralov. Utrujenost, glavoboli in nizki tlak so pogosti simptomi. Včasih zdravniki predpisujejo železove pripravke, a lahko težave rešimo tudi z ustreznimi prehranskimi praksami.
Še tako zdrava živila, kot so ovsena kaša, mandlji ali brokoli, lahko blokirajo absorpcijo hranil zaradi prisotnosti fitinske kisline in drugih naravnih inhibitorjev.
Oves je potrebno namakati nekaj ur pred uživanjem. Namakanje nevtralizira fitinsko kislino, ki se veže na kalcij, magnezij, železo, baker in cink ter preprečuje njihovo absorpcijo.
Namakanje oreščkov, zrnja, semen in stročnic
Oreščki, semena in stročnice vsebujejo naravne zaviralce rasti, ki jih je mogoče zmanjšati z namakanjem. Med te spadajo ACE, fitati, polifenoli (tanini) in goitrogeni.
Kaj so inhibitorji encimov?
Inhibitorji encimov zavirajo prebavne in presnovne encime, kar lahko obremenjuje prebavni sistem. Tradicionalne prakse namakanja in kaljenja semena nevtralizirajo te inhibitorje.
Kaj so fitati?
Fitinska kislina v zrnih in otrobih blokira absorpcijo mineralov. Namakanje v topli vodi zmanjša fitate, izboljša prebavo in poveča razpoložljivost kalcija, magnezija, železa, bakra in cinka.
Kaj so tanini?
Tanini vežejo proteine in zmanjšujejo absorpcijo železa in kalcija, kar lahko vodi v anemijo in osteoporozo. Prav tako zmanjšujejo absorpcijo sledov mineralov (cink, baker, magnezij).
Kaj so ACE?
ACE so naravni zaviralci, ki lahko povzročajo neželene učinke, kot so hipotenzija, utrujenost, glavoboli in težave z ledvicami. Nosečnice se jim morajo izogibati.
Kaj so goitrogeni?
Goitrogeni zavirajo delovanje ščitnice in motijo privzem joda. Namakanje zmanjša njihov učinek.
Zakaj namakati oreščke, zrnje in semena?
- Odprava fitinske kisline
- Zmanjšanje taninov in goitrogenov
- Nevtralizacija ACE
- Spodbujanje proizvodnje koristnih encimov
- Povečanje vitaminov, predvsem B skupine
- Razgradnja glutena in lažja prebava
- Lažja absorpcija proteinov
- Preprečevanje pomanjkanja mineralov in izgube kostne mase
- Nevtralizacija strupov in čiščenje debelega črevesa
- Preprečevanje bolezni in ohranjanje zdravja
Kako dolgo poteka namakanje?
V manj kot 7 urah se nevtralizira velik del inhibitorjev. Razpokana zrna namakamo čez noč, moko pa vsaj 12 ur, še boljši rezultati pa so po 24 urah.
Ali uporabljamo oreščke, zrnje in semena mokre?
Mokri mandlji so zelo prijetni. Če želite suhe, jih posušite v dehidratorju ali pečici na nizki temperaturi 24-48 ur. Pšenico namočimo 8-22 ur, speremo in po želji posušimo ter zmeljemo v moko.
Nasveti za stročnice
Fižol in stročnice namakamo vsaj 12 ur pred kuhanjem. Namočen in posušen fižol lahko uporabimo kot moko za gluten-free recepte.
Pri namakanju dodajte morsko alge v razmerju 1:6 za izboljšanje okusa, hitrejšo kuho in več hranilnih snovi. Leča in sušen grah zahtevata krajše namakanje, soja vpije več tekočine. Namakanje spodbuja kalitev, nevtralizira fitinsko kislino in izboljšuje prebavljivost. Pred vretjem odstranimo peno in kuhamo v odkriti posodi 20 min.
Pri ljudeh, ki pogosto uživajo cela zrna, se lahko pojavijo akne, ki izginejo ob prenehanju uživanja. Nefermentirana cela zrna lahko povzročajo pomanjkanje mineralov in sindrom razdraženega črevesja.
