Kvinoja s špinačo in šparglji

Sestavine

• bio šparglji
• kokosovo ali olivno olje
• bio tofu
• domača špinača
• neaktivni kvasni kosmiči
• kvinoja
• nariban korenček
• polovica paprike
• paradižnik
• sveža ali posušena zelišča (peteršilj, drobnjak, rožmarin, majaron …)
• rastlinsko mleko (kokosovo, mandljevo ali ovseno)
• grobo mleto morsko sol

Priprava

1. Omaka iz špinače
   Na kokosovem olju na hitro prepražimo svežo špinačo, zalijemo z malo vode in kokosovim mlekom. Dušimo, dokler se špinača ne zmehča. Dodamo nasekljan peteršilj in drobnjak, nato pa vmešamo neaktivne kvasne kosmiče in grobo mleto sol. Omako zmiksamo do gladkega.
2. Šparglji
   Šparglje skuhamo na pari, nato jih na hitro popečemo na kokosovem olju, da ostanejo hrustljavi in aromatični.
3. Tofu
   Tofu narežemo na majhne koščke in jih na kokosovem olju popečemo do zlato-rumene barve.
4. Kvinoja z zelenjavo
   Kvinojo skuhamo po navodilih na embalaži. Na kokosovem olju prepražimo paradižnik, papriko in nariban korenček. Zalijemo z rastlinskim mlekom, dodamo kuhano kvinojo ter sveža ali posušena zelišča. Po potrebi solimo.
5. Postrežba
   Na krožnik razporedimo kvinojo z zelenjavo, dodamo popečen tofu in šparglje. Čez vse prelijemo omako iz špinače in po želji posujemo z dodatnimi kvasnimi kosmiči.